A receita da nossa empanada de fiambre e queijo

A receita de fiambre e queijo:

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Para 20 empanadas

______________________________________________

A pasta

1 kg de farinha
325 g de manteiga mole20 g de sal fino
35 cl de água

‍Lafarce

450 g de queijo raclette
200 g de queijo mozzarella
200 g de queijo emmental
10 fatias de fiambre branco (sem gordura e sem pele)

Sal e pimenta

Dourar

6 gemas de ovo

______________________________________________

A PASTA :

Existem dois tipos de massa, consoante a empanada seja frita ou cozida. Cada receita dá para fazer 20 círculos de 14 cm de diâmetro. 

Para uma massa clássica, precisa de :

1. Corte 325 g de manteiga em cubos pequenos. Numa tigela, misture a manteiga com 1 kg de farinha peneirada e 25 g de sal fino. 

2. Trabalhar a massa à mão até ficar arenosa e sem manteiga. 

3. Juntar 35 cl de água e amassar a massa durante 10 minutos. 

4. Formar uma bola. Cubra com película aderente e guarde no frigorífico. 

Para uma massa folhada (para fritar) :

1. Misturar 1 kg de farinha e 25 g de sal fino numa tigela. 

2. Juntar 16 cl de óleo de girassol e 35 cl de água e misturar bem com uma espátula de madeira. 

3. Quando a massa estiver lisa, cubra-a com película aderente e coloque-a no frigorífico durante 2 horas. 

A piada:

Retirar a casca do queijo raclette. Corte o queijo e a mozarela em cubos pequenos. Ralar o Emmental e misturar com os outros queijos. Tempere com sal e pimenta. Forme pequenas bolas de cerca de 40 g (do tamanho de um ovo pequeno) e reserve.

Modelação

Pré-aqueça o forno a 190°C. Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Estenda a massa com uma espessura de 3 mm. Corte rodelas com um cortador de biscoitos de 14 cm de diâmetro. Coloque meia fatia de fiambre em cada rodada de massa e cubra com uma porção de queijo. Humedeça o bordo da massa com um pouco de água e dobre-a em forma de meia-lua. Feche os bordos das empanadas e dê-lhes a forma desejada. Guardar no frigorífico.

Cozinhar :

Colocar as empanadas no tabuleiro coberto com papel vegetal. Pincelar as empanadas com gema de ovo batida e cozer em forno quente durante cerca de 15 minutos. Deixar arrefecer durante 15 minutos antes de comer.

‍